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 Desserts « sucrés sans sucre »

Indications générales : Tous les substituts du sucre qui peuvent être utilisés doivent être introduits dans les préparations, quand celles ci sont froides (ou en cours de refroidissement). Pas de pâtisseries cuites même à feu doux avec de l’édulcorant.

Mousse au citron : 70 calories, 7,65 g hydrates de carbone par portion.

Pour 4 personnes : 1 yoghourt 2 oeufs 1 cuill. à dessert de miel 2 cull. à café d’édulcorant 1/2 jus de citron 1 cull, à soupe de zeste de citron.

Séparer les oeufs. Battre ensemble jaunes, jus de citron, miel, zeste et édulcorant. Faire monter les blancs (très fermes). Ajouter le yoghourt et mélanger le tout à la fourchette. Placer dans le réfrigérateur après avoir rempli les ramequins ou les coupes, mais ne pas préparer cet entremets longtemps à l’avance.

Mousse aux pommes : 70 calories, 15,6 g hydrates de carbone.

Pour 1 personne : 1 blanc d’oeuf -100 g de pomme (1 moyenne) 2 comprimés d’édulcorant ou 16 gouttes d’édulcorant liquide vanille ou cannelle (1 pointe de couteau). Faire une compote parfumée à la vanille ou à la cannelle, sans sucre, sans édulcorant, mais ajouter celui ci quand les fruits cuits seront froids. Battre les blancs en neige ferme mélanger délicatement à la compote froide. Mettre dans le réfrigérateur.

Mousse au café : 50 calories, 10,5 g hydrates de carbone.

Pour 1 personne : 1 blanc d’oeuf-1 cuill. à café de sucre en poudre 1 comprimé d’édulcorant ou 8 gouttes d’édulcorant liquide - 1/2 cuilL à café de concentré de café. Battre le blanc en neige avec le sucre et le concentré de café ajouter l’édulcorant mettre dans une coupe et placer au réfrigérateur.

Mousse au chocolat : 55 calories, 1g hydrates de carbone par portion.

Pour 6 personnes : 3 blancs d’oeufs 3 jaunes d’oeufs 20 g de cacao non sucré 8 comprimés d’édulcorant ou 64 gouttes d’édulcorant liquide-1 pincée de sel-3 cuill. à soupe de lait écrémé.

Délayer le chocolat dans le lait chaud. Laisser quelques minutes au bain marie et lorsque la pâte semble assez homogène, ajouter les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme, puis mélanger le tout. Lorsque la préparation est refroidie, ajouter alors l’édulcorant. Mettre la mousse dans des ramequins, puis au réfrigérateur jusqu’au soir ou au lendemain.

Fraises à la neige : 54 calories, 8,03 g hydrates de carbone par portion.

Pour 4 personnes : 400 g de fraises 2 blancs d’oeufs 1 cuilL à café d’édulcorant.

Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter l’édulcorant et les fraises coupées en petits morceaux. Placer dans des coupes ou ramequins et laisser pendant 1 heure dans le réfrigérateur.

Sorbet à l’ananas : 60 calories, 13 g hydrates de carbone.

Pour 1 personne : 100 g de jus d’ananas (2/3 de verre) -2 comprimés d’édulcorant ou 16 gouttes d’édulcorant liquide I g de poudre de gélatine. Dissoudre la gélatine dans un peu d’eau ajouter le jus d’ananas puis l’édulcorant et faire congeler dans le bac à glace du réfrigérateur.

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