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 Oeufs digestes et "mince"

Oeufs sur le plat au bain marie : Prendre une petite casserole d’un diamètre tel qu’un plat à oeufs puisse la couvrir complètement. Dans la casserole, verser de l’eau. Faire bouillir l’eau. Poser le plat à oeufs sur la casserole, casser un ou deux oeufs dans ce plat. Maintenir l’ébullition jusqu’au moment où le blanc et le jaune seront cuits à point. Saler, poivrer. Poser le plat sur une assiette. Servir et ne pas chercher à sortir les oeufs du plat, vous n’y arriverez pas !

Oeufs sur le plat au four : Casser 2 oeufs dans un plat à oeufs allant au four. Mettre le plat au four 15 minutes de cuisson environ suivant la chaleur du four. Saler, poivrer.

Oeufs brouillés au bain marie : Sur le feu, poser une casserole contenant de l’eau. Porter à ébullition. Dans un bol, battre deux oeufs à la fourchette. Poivrer légèrement. Vider le bol dans une petite casserole émaillée. De la main gauche tenir la petite casserole dans l’eau bouillante, de la main droite, mélanger les oeufs, en les tournant à la cuillère. Les oeufs épaississent, sortir la petite casserole de l’eau bouillante alors que les oeufs n’ont pas encore atteint le degré de cuisson désiré. Continuer à mélanger à la cuillère. Les oeufs épaississent à leur propre chaleur. Mettre les oeufs sur un plat tiède et servir immédiatement.

Omelette au four -pour 2 personnes : 4 oeufs Séparer les blancs des jaunes battre les jaunes faire monter les blancs en neige les incorporer délicatement aux jaunes battus saler poivrer mettre cette préparation dans un plat long à gratin en Pyrex à four doux, 10 minutes. Peut être accompagnée de salade verte, épinards en branches ou oseille.

Oeufs pochés : Dans une casserole assez large, mettre la hauteur de 10 cm d’eau ajouter un demi verre de vinaigre et la faire bouillir. Baisser le feu pour la maintenir frissonnante casser les oeufs, un par un, en les séparant à l’écumoire les laisser cuire 3 à 4 minutes les déposer au fur et à mesure que vous les sortirez de l’eau chaude sur un torchon couper le blanc pour leur donner une forme régulière. A servir avec une sauce tomate par exemple, ou à placer sur des épinards.

Oeufs cocotte au bain marie : 1 oeuf 1 cuffi. à soupe de lait écrémé 1 cuill. à café de persil haché ou d’estragon -sel -poivre-2 pincées de paprika.

Verser 1/2 cuill. à soupe de lait écrémé chaud dans un ramequin casser l’oeuf placer au bain marie l’oeuf cuit après 10 minutes recouvrir avec l’autre 1/2 cull, de lait et assaisonner avec persil ou estragon finement haché.

Oeufs cocotte au four : 1 oeuf 2 cuill. à café de lait écrémé sel poivre gruyère râpé persil ou estragon. Casser l’oeuf dans le ramequin mettre le lait écrémé le sel, le poivre, le gruyère râpé et le persil ou l’estragon. Placer 10 minutes au four.

Tomates aux oeufs brouillés : 1 belle tomate : calories 30, hydrates de carbone 6 ; 1oeuf : calories 77, hydrates de carbone 0. 2 tomates -1 oeuf sel poivre estragon haché.

Retirer au couteau le dessus des tomates sans le détacher ; évider avec une cuillère battre l’oeuf avec du sel et du poivre en y incorporant l’estragon haché. Farcir les tomates avec cette préparation. Refermer le couvercle et placer au four chaud pendant 1/2 heure.

Tomates aux oeufs : Evider chaque tomate y casser un oeuf assaisonner avec du poivre, du sel, du persil. Mettre dans le four déjà chaud 20 à 30 minutes environ.

Oeufs en gelée : Préparer un peu de gelée (voir ci avant) non prise mais liquéfiée, à couler dans des ramequins au fond desquels vous aurez placé une petite feuille d’estragon. Mettre ces ramequins, au réfrigérateur pour faire prendre. Puis, après avoir coupé des petits morceaux de jambon qui garniront le dessus de votre préparation (qui deviendra le dessous), faire pocher les oeufs en procédant comme indiqué à « oeufs pochés » et les poser dans les ramequins, les recouvrant chacun d’un petit morceau de jambon. Verser la gelée liquide pour garnir le moule. Mettre les oeufs dans le réfrigérateur 3 ou mieux 4 heures. Pour les servir, les démouler sur une assiette ou sur un plat pour faciliter le démoulage, tremper quelques secondes le ramequin dans l’eau chaude.

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